东北熏肉卷的做法1.
准备好所有材料：干豆腐皮、肉馅、姜
2.
肉馅里依次放入生抽、盐、五香粉、姜末、料酒顺着一个方向搅拌，让肉馅上劲
3.
最后往肉馅里放入适量的干淀粉搅拌均匀，然后把肉馅摔打几下，使之更加细腻
4.
把干豆腐皮洗净沥干水分，平铺在案板上
5.
将肉馅平铺在干豆腐上，有一个边留一点，不要抹全了
6.
从头开始卷，用力卷，这样紧一点，头部抹一点水，按一小会。粘上
7.
用中火蒸15分钟取出
8.
蒸好的豆卷
9.
准备适量的干茶叶
10.
找一口不常用的大铁锅，无油，无水的，铺上一层锡纸，放上适量的白糖和茶叶（注；我放的是茉莉花茶，茶叶和白糖不需要放太多了，像我这样熏出来的颜色非常好看，不会深泽太深，而颜色淡金黄色）
11.
然后放上架子，把蒸熟的豆卷放在架上
12.
把锅盖严盖子，打开油烟机，用中火烧至锅中起烟，然后把火关掉，焖3-5分钟即可
13.
5分钟后打开锅盖放掉烟雾
14.
取出熏好的豆卷刷上香油，避免表面过干，切片码盘，便可上桌享用
烹饪技巧1、要选择瘦的猪肉馅，在使用前还要用刀再剁几遍，使肉馅越细腻越好，口感才有香肠的感觉；
2、在熏的时候，要使用茉莉花茶最好，熏出来的肉卷有淡淡的花香味，很不错；
3、有网友会问我，在家制作熏制的菜肴时会不会着火，我的回答是，很安全，绝对不会着火的。因为咱们用的不是明火，而只是让它达到起烟的效果便把火源立即关掉，由于在熏制的过程中，始终是盖着锅盖，里面没有足够的氧气，是不会着火的。即便锅中着火，只要你把盖子盖上，就会立即熄灭的，这一点尽管放心；
4、另外，再向刚刚学会做饭的朋友们，介绍一下安全知识，当您炸东西的时候，旁边一定要准备一只大小合适的锅盖，万一遇见油锅着火，千万不要慌张，只要您立即盖上锅盖，然后关掉火源，火会立即熄灭的。还要注意，经常清洗和每天擦拭油烟机，会更为安全；
5、同样的方法也可以自己在家做熏鸭、熏肠。
灵石
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发表于 2014-9-2 08:57
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千斤顶
发表于 2014-9-2 11:07
